琵琶肉是藏族待客的佳肴。又叫豬膘肉，是云南滇西北及與四川接壤地區(qū)普米族、納西族、藏族和傈僳族的傳統(tǒng)腌臘制品。香格里拉地區(qū)無(wú)霜期短，氣候寒冷，獵殺后趁隆冬時(shí)節(jié)氣溫較低時(shí)加以腌制，成品紅白相映，香氣撲鼻。色香味似宣威火腿。全豬腌制后可保存2-3年不味、不變質(zhì)，在云南的腌制品中，工藝精細(xì)首推此豬。食時(shí)，從上而下酌量割食，吃法多樣。

其具體制作方法是：將宰殺后的豬刮毛洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個(gè)核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細(xì)剛好能塞嚴(yán)鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進(jìn)去，再塞嚴(yán)木棍。 　　同時(shí)在針線縫合處涂上一些核桃油。如此反復(fù)數(shù)次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。 　　一般情況下，頭年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由于腌制方法復(fù)雜，存放時(shí)間較長(zhǎng)，所以其味道非常可口。

藏族待客的佳肴。又叫豬膘肉，是云南滇西北及與四川接壤地區(qū)普米族、納西族、藏族和傈僳族的傳統(tǒng)腌臘制品。這一帶地區(qū)無(wú)霜期短，氣候寒冷，獵殺后趁隆冬時(shí)節(jié)氣溫較低時(shí)加以腌制，成品紅白相映，香氣撲鼻。色香味似宣威火腿。全豬腌制后可保存2-3年不味、不變質(zhì)，在云南的腌制品中，工藝精細(xì)首推此豬。食時(shí)，從上而下酌量割食，吃法多樣