甜肉是瀘西縣獨(dú)具風(fēng)味的名菜之一，一般大小宴席都不可少，尤其是農(nóng)村辦的宴席更是如此。甜肉以鮮豬肉，紅糖，棗為主料。但選料頗有講究：豬肉必須選擇皮薄肉嫩的豬脊肥肉，紅糖必須是上等紅糖，紅棗以果大肉厚味蜜的陜棗為最，次以山棗（山西，山東棗），本地棗酸味太重，一般不太用。

制作時(shí)，先把洗凈的豬肉切成大約十多公分大小的塊狀，放入清水鍋中煮至七成熟事?lián)瞥鰶鲋?，然后再切成二三公分大的方塊，放入涼水中漂著。熬時(shí)用清水文火來(lái)熬煮，待熬到半粑時(shí)撈起換湯煮，邊煮邊將浮油打掉，放入第一次少量紅糖。使糖滲入肉內(nèi)，至皮肉是淡紅色時(shí)，再將洗泡過(guò)的紅棗放入同時(shí)放第二次紅糖，再次打凈浮油，火要中小，過(guò)一會(huì)再加入第三次紅糖，濃度視湯汁而定，稍能抽絲即可，多則過(guò)濃，少則成湯，火侯只需余火保溫即可。

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