山西著名的風(fēng)味小吃有“頭腦”、刀削面、撥魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。在調(diào)味品中，清徐的老陳醋、代縣的辣椒、雁北的胡麻油、應(yīng)縣的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風(fēng)味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
1、榆皮面饸咯
主打：榆樹皮
制法：將早春或深秋采集的榆樹皮晾干，用石磨磨成細(xì)面，加入適量的蕎面或白面，用專用的饸咯床壓制而成。特點(diǎn)：榆皮面饸咯曾經(jīng)是當(dāng)?shù)厝藗冇脕矶冗^饑荒的主要食物，現(xiàn)在經(jīng)過人們的精細(xì)加工，已經(jīng)成為一道美味的風(fēng)味小吃，深受當(dāng)?shù)厝嗣矏?。故事：傳說嵐縣曾經(jīng)有過一個榆樹精，作惡多端、危害鄉(xiāng)里，它以童男童女為食，迫使當(dāng)?shù)匕傩账奶幪油?。榆樹精一路追趕在逃亡的百姓，結(jié)果路遇八仙之一的呂洞賓，他打敗了榆樹精，并教導(dǎo)人們以榆樹精的樹皮為食，補(bǔ)充氣血。從此，榆皮面饸咯就在當(dāng)?shù)貜V為流傳。
2、燒三鮮：沁水縣名菜。三鮮為猴頭、木耳、黃花菜，皆是沁水境內(nèi)特產(chǎn)。經(jīng)名廚精細(xì)加工，配以作料，勾兌成湯，即保留了其特有的營養(yǎng)價值，又使味道更加鮮美。
3、綠豆丸子 主料綠豆面，配料花生、豆芽、調(diào)料，上油鍋炸成丸子，放入調(diào)好味的熱湯里泡開。特點(diǎn)是美味可口，營養(yǎng)豐富，有清熱降暑功能。走的時候可以給家里上些當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)特產(chǎn)“沁州黃”小米，平順花椒。
4、太原的面食遠(yuǎn)近聞名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面對廚師的手藝有很高的要求，制作的過程非常具有觀賞性。 工藝：廚師手持一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，立于盛滿了滾水的大鍋前，另一只手托著一塊筒狀的面團(tuán)； 開始削面以后，面條從上向下飄入鍋中，條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。