去港澳旅游用味覺記住它，易游云南旅游網(wǎng)介紹當(dāng)?shù)靥厣〕浴?br /> 通過美食，認(rèn)識一方水土，有點(diǎn)夸張；因?yàn)槊朗?，記住陌生之地，卻不為過。中華大地很多地方名吃，都有此功力。尤其是港澳地區(qū)，僅僅小吃，就讓很多游客念念不忘。
傳統(tǒng)融入新創(chuàng)意
對游客來說，一個(gè)城市的小吃，猶如初次見面最親切的笑容。價(jià)格低廉，不必?fù)?dān)心荷包能否承擔(dān)得起；地方風(fēng)格濃郁，大多就地取材，酸甜咸辣也都帶著地域特色。港澳毗鄰廣東，粵式風(fēng)味自然占主流。在香港，除了隨處可見的燒賣，還有很多美味小吃，如“雞蛋仔”，一種用蛋漿倒入鐵制模板烤成，外脆內(nèi)軟；“缽仔糕”，用小瓷碗制作的糯米糕點(diǎn)，吃時(shí)用竹簽挑出來，嚼勁十足；“碗仔翅”，一種用其它魚代替魚翅的仿魚翅湯羹，都是常出現(xiàn)在旅游指南上的名小吃。粵式傳統(tǒng)小吃，改良后發(fā)揚(yáng)光大，在港澳，不乏其例。澳門盛記白粥，在白粥中加入豆?jié){熬制，口感綿軟，細(xì)膩清香，把家常的粥煮出了不一樣的味道。而勤記甜品店，一家再普通不過的街邊糖水鋪，它的招牌腐竹薏米糖水，腐竹熬出火候，口感綿滑，配上薏米，香甜可口。這些都成為游客們的愛物，口口相傳，一起列入推薦名錄。
歷史留下的“混搭”
當(dāng)然，作為國際都市，曾經(jīng)被英葡殖民地的歷史，不免在香港、澳門的小吃，也留下了西風(fēng)印跡。這種舌尖上的“混搭”，是中西合璧，還是不中不西，端看食客自己的感受了。香港隨處可見的咖喱魚蛋（見圖），用竹簽把魚蛋串在一起，外涂一層咖喱，魚蛋屬粵式常見食材，咖喱與之組合卻是另一番味道。而香港下午茶常食的鴛鴦奶茶，以紅茶搭咖啡，將東西方兩大主力飲品交匯一起。澳門的勝記咖啡則是另一種中西組合，咖啡還是西式的咖啡，不過是用廣東人熬制中藥的“瓦煲”煲出來的。聽起來有點(diǎn)怪異，但其實(shí)小火慢熬、不失味道的原理是一樣的，這家咖啡也因濃郁香滑而聞名。當(dāng)然，澳門最不可錯(cuò)過的小吃，倒非中式風(fēng)味，而是葡式蛋撻。澳門最有名的兩家蛋撻店：瑪嘉烈和安德魯。據(jù)說，1989年，英國人安德魯在澳門開設(shè)餅店，出售自己改良后的葡式蛋撻。不想，1996年，安德魯與太太瑪嘉烈離婚，瑪嘉烈用自己的名字開了家新餅屋，不僅如此，瑪嘉烈還將安德魯視為至寶的蛋撻配方賣給了肯德基。盡管如此，游客到澳門，還是希望到這兩家創(chuàng)始店嘗鮮。新出爐的葡式蛋撻，底表層松脆酥香，蛋黃層香滑柔軟，甜而不膩，入口即化，非快餐店能比老味道外的風(fēng)情
實(shí)際上，一個(gè)地方的小吃，不只是吃味道，也吃風(fēng)情。高檔餐廳似曾相識的裝幀，常讓人不知身在何處。臨街小吃，雖然簡陋，卻多了街市背景。香港中上環(huán)高聳林立商廈之間的橫街小巷，保留著很多傳統(tǒng)大排檔，出售奶油吐司、豉油皇炒面和絲襪奶茶等小吃。而維多利亞港對岸，深水埗及石硤尾等舊區(qū)，也有許多大排檔，各式小炒香氣撲鼻。坐在這些大排檔的折椅上，抬頭是摩天大廈，身旁便是熙來攘往的人群。大排檔獨(dú)有的綠色鐵皮開放式廚房，與香港國際商業(yè)中心的外貌，相映成趣。許多游客可以一邊大快朵頤，一邊欣賞新舊交織的街景。澳門也是繁華與古樸交相輝映的都市。一些老店，如澳門的老冰室之一的九記冰室，還保存著多年前的舊式風(fēng)情，天花板上的吊扇，不銹鋼調(diào)羹，充滿了濃濃的懷舊味。歲月流轉(zhuǎn)，時(shí)代變遷，小吃也在改變。香港早期的一些小吃，常在夜市、戲院門外和路邊街角的木制手推車攤里出售。如今，這些路邊攤檔已升級成為咖啡館和茶餐廳。環(huán)境變好了，老板對美味的堅(jiān)持卻沒有改變?！断愀蹚椘鹣盗些ぉぼ囎形募芬粫淖髡邉⑺菇苓@樣回憶：“有些車仔檔變成小店，仍能保持水平，我曾經(jīng)遇過一間雞蛋仔店，老板因雞蛋仔不夠熱而不賣給我！”而就在上個(gè)月，有媒體報(bào)道，香港50年老店“好旺角面家”因租金上漲，放棄旺角老店，搬到偏遠(yuǎn)的花園街。不過，這家老店今年再度入選有“世界美食地圖”之譽(yù)的“米其林車胎人美食”?！昂猛敲婕摇钡膫髌嬖谟?，云吞面、云吞、水餃等，菜單40年不變，不管位置如何變動(dòng)，令食客留戀的老味道仍在。一粥一面的背后，是店家令人尊敬的堅(jiān)持。